Question

（10分）葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题：

（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是__________________。

（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。

① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是____________________。

② 请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________________，乙图中的错误是________________。

（3）可以用________________来检测是否有酒精产生，结果是酒精与之反应成________________色。

（4）为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，常常加入________________。

（5）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是_______________________________________________。（2分）

Answer

(1)有氧呼吸、无氧呼吸

(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶

②甲：未夹住发酵瓶的进气管 乙：瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口

(3)重铬酸钾 灰绿色 (4) 人工培养的酵母菌

(5)不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长

【解析】

试题分析：（1）利用葡萄汁制作葡萄酒，装入发酵瓶后，一开始酵母菌进行有氧呼吸，迅速增加其数量，随着氧气的消耗，有氧呼吸逐渐减弱，无氧呼吸逐渐增强，直至完全进行无氧呼吸，产生酒精。

（2）①为防止空气中的微生物污染发酵瓶，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。②甲图中未夹住发酵瓶的进气管，这样酵母菌会一直进行有氧呼吸，无酒精产生；乙图显示，发酵瓶中的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致气体不能排出，随着发酵时间的递增，有可能通过排气管排出发酵液。

（3）橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，因此可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精。

（4）为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，常常加入人工培养的酵母菌。

（5）醋酸菌进行有氧呼吸，若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，同时果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。

考点：本题考查果酒与果醋制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的能力。