Question

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类           (呼吸类型)微生物；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为                。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在         。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是                。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的    也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在               的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量          。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为        ，再进一步转变为          。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现              色。

Answer

（1）兼性厌氧（1分） C6H12O6→2C2H5OH + CO2

（2）18～25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 色素 缺氧、呈酸性

（3）特别敏感 乙醛 醋酸

（4）重铬酸钾 灰绿色

【解析】

试题分析：（1）酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2，其反应式见答案。

（2）利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境，在此发酵条件下，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。

（4）可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。

考点：本题考查果酒和果醋的制备的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。