Question

(11分)根据“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题：

（1）实验原理是依据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的_____________反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在。

（2）鉴定成熟梨果肉内存在还原性糖所用的试剂是_____________，该试剂与细胞内可溶性糖中的还原性糖如葡萄糖发生作用，形成__________________。

（3）鉴定花生子叶中存在脂肪，所用的试剂是_____________；若用物理方法鉴定脂肪的存在，烘烤花生种子后，把子叶放在白纸上用手指挤压，纸上后出现透明的油迹，说明子叶含有________________。

（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3～4滴双缩脲试剂B，摇匀。为什么只加3～4滴双缩脲试剂B而不能过量?__________________________________________

_____________________________________________________________________。

（5）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，为何充分稀释?______________________________

____________________________________________________________________。

（6）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以与鉴定后的样液的颜色变化作_____________之用，这样会增强说服力。

Answer

（1）颜色(1分)

（2）斐林试剂(1分) 砖红色的沉淀(2分)

（3）苏丹Ⅲ染液 脂肪(2分)

（4）加入过量双缩脲试剂B，CuSO4在碱性环境中生成蓝色Cu(OH)2沉淀会遮蔽所产生的紫色(2分)

（5）如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不容易彻底(2分)

（6）对比(1分)

【解析】

试题分析：

（1）鉴定生物组织中化合物的实验原理是根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在与否。

（2）斐林试剂可用于鉴定还原糖，该试剂与细胞内可溶性糖中的还原性糖如葡萄糖或其它的还原糖发生反应，形成Cu2O砖红色沉淀。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）；若用物理方法鉴定脂肪的存在，方法为：烘烤花生后，把子叶放在白纸上用手指挤压，白纸上出现透明的油渍，说明子叶中含有脂肪。

（4）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3-4滴双缩脲试剂B，摇匀．若加入过量的双缩脲试剂B液，CuSO4在碱性环境中会产生大量蓝色Cu（OH）2沉淀，会遮掩所产生的紫色。

（5）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，需要充分稀释，如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会黏固在试管内壁上，使反应不易彻底，并且试管也不容易涮洗干净。

（6）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，留出一部分样液，以与鉴定后的样液的颜色变化作对比。

考点：本题主要考查还原糖、脂肪、蛋白质等物质鉴定所用的试剂及对应的颜色变化相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。