Question

在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活。请回答下列问题。

(1)从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。

①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是______________________________________。

(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有________和________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________。

Answer

(1)①灭菌 ②不能 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长

(2)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶

(3)平板划线法 稀释涂布平板法 无机盐、碳源、氮源

【解析】

试题分析：(1) ①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是灭菌，以防止杂菌污染。

②因醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件会抑制醋酸菌的生长，所以在葡萄酒发酵旺盛时，葡萄汁中含有的醋酸菌不能将酒精转变成醋酸。

(2)在腐乳的制作过程中，参与豆腐发酵的多种微生物中，起主要作用的是毛霉。蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、碳源、氮源。

考点：本题考查传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。