Question

探究酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响。

实验用具:烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。

实验步骤:① 用开水配制10%蔗糖溶液100mL,冷却到室温(26℃)后,加入4 g干酵母粉,10min后……依次完成步骤②③④⑤,观察并记录。

实验记录:产生2mL气体体积量(以针筒推柄上升的mL数为产气量,见右图)所需要的时间如下表:

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
时间(s)	8	7	6	7.5

(1)完成实验步骤(10分):

②               。

③               。

④               。

⑤               。

(2)实验结论:                。

(3)回答问题:

① 实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母粉?                 。 （2分）

② 为什么要用注射器吸取溶液注入试管内?                         。（2分）

Answer

(1)②取4支试管分别标上A、 B、 C、 D(或 1、 2、3、 4) ③分别用注射器吸取不同pH的缓冲液各2mL分别注入4支试管内 ④再分别用4支注射吸取含有酵母粉的蔗糖液各2mL同时分别注入到上述4支试管内,并开始记时 ⑤观察每支试管上注射器针筒推柄上长2mL时,记录所需要的时间 (2)实验结论:酵母菌酒精发酵酶促反应速度受溶液酸碱度的影响,pH为7时,酶促反应速率最快,随pH的减小或增大,酶促反应速率都会减弱 (3)①防止酵母菌死亡和酶遇高温失活(或变性) ②避免空气进入试管,尽量使试管内保持无氧状态

【解析】

试题分析: 该实验是探究“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响”的实验，所以实验中要让酵母菌进行无氧呼吸，为避免空气进入试管要用注射器吸收溶液注入试管内。实验步骤中要注意对照试管的设置以及单一变量pH的设置。在题目中，根据题意，在配制好10%的蔗糖溶液后，要用高温灭菌，如果不把蔗糖溶液中的细菌等微生物杀死，就会影响酵母菌发酵的结果。待蔗糖溶液降温至26 ℃时，加入干酵母粉4克，10分钟后才进行下一步实验的原因是让加入到蔗糖溶液中的干酵母有一个恢复活力的过程。接下来的实验步骤见参考答案，但在实验中一定要注意：在加入蔗糖溶液和酵母的混合液与缓冲液时，应先加入缓冲液，使酵母菌一进入试管就处于一定的pH条件下，便于在不同实验条件下比较。

考点：本题考查探究实验“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响” 的设计和分析，意在考查学生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力以及具有对一些生物学问题进行初步探究的能力。