Question

（8分）根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：

(l)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和           ，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法           （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是           ____；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用           法，并以           样品作为对照

(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入           酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的           或          

Answer

(1)干燥 不适合 水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 纸层析 标准的胡萝卜素 (2)碱性蛋白（或蛋白） 氨基酸 小分子肽

【解析】

试题分析：（1）一般原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果越好。故提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，而水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，故不能用蒸气蒸馏法提取，用有机溶剂萃取。用纸层析法鉴定胡萝卜素，用标准的胡萝卜素样品对照，观察标准样品位于展开剂前沿的胡萝卜素色素带，与萃取样品比较。

（2）血渍主要成分为蛋白质，用蛋白酶将之分解为氨基酸和小分子肽，达到去除目的。

考点：本题考查胡萝卜素提取和酶相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。