腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
筛选出纤维素分解菌后还需要用下列哪一实验来确定（ ）
A．发酵产纤维素
B．发酵产纤维素酶
C．纤维素酶 分解滤纸
D．纤维素分解产生葡萄糖
下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道都有
C.乳酸菌是厌氧性微生物
D.一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（ ）
A．接种时拿起来方便
B．在皿底上标记日期等方便
C．可以使培养基表面的水分更好地挥发
D．正着放置容易破碎
下列说法正确的是( )
A.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（ ）
A.抑制微生物的生长
B.脱去腐乳中的水分
C.使腐乳具有独特的香味
D.保证腐乳成熟
