Question

（12分）下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

⑴ 从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌______获得葡萄酒。最后，可以用_______试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是_______________。

⑵ 从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有______和__________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上,这些菌落被称为____________(填“群落”或“种群”)。

⑶ 工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用________法来固定酵母细胞。

⑷ 泡菜的制作离不开______菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般______（填“会”、“不会”）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物______。

Answer

（12分,每空1分）

（1）有氧呼吸 发酵 （酸性）重铬酸钾 这一温度最适合酵母菌生长和繁殖 （2）平板划线法 稀释涂 布平板法（顺序可颠倒） 种群

（3）果胶酶 包埋 （4）乳酸 不会 亚硝胺

【解析】

试题分析：⑴ 从上图可知，甲图中进行了搅拌操作，主要是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌无氧呼吸获得葡萄酒。最后，可以用重铬酸钾试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是这一温度最适合酵母菌生长和繁殖。

⑵ 从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上,这些菌落仍是同一种生物，因而被称为种群。

⑶ 工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到果胶酶。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用包埋法来固定酵母细胞。

⑷ 泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺。

考点：本题考查果酒、果醋及腐乳的制作等知识。