Question

（9分）大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

⑴ 查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。

⑵ 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①研究实验中以干酪素为底物，干酪素的化学本质是_________,可用__________试剂鉴定。

②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在____和______。

③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于________中以保持恒温。单位时间内___________可以表示蛋白酶催化效率高低。

⑶ 研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低_____和______的比例，以减少对海洋的污染。

Answer

（9分，每空1分）

（1）幽门盲囊蛋白酶 （2）①蛋白质 双缩脲 ② 2 和 8

③ 水浴（锅） 底物消耗量（或产物生成量） （3）淀粉 脂肪

【解析】

试题分析：（1）从图一可知，三种蛋白酶在各自最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以催化效率最高。

（2）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测；

②由题目中的实验目的可知，此实验温度为自变量，pH值等为无关变量，为了排除pH值对实验结果的影响，pH值应为对应蛋白酶的最适值，由图1可知，胃蛋白酶最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶最适pH值为8；

③为了控制温度保持不变，底物和酶都应放在恒温箱或水浴锅中保温，酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。

（3）大菱鲆消化道内淀粉酶和脂肪酶少，对淀粉和脂肪的消化存在障碍，所以在人工投放饲料时要减少淀粉和脂肪的比例。

考点：本题主要考查酶的相关知识。涉及酶的本质、鉴定、特性和影响酶活性的因素等，对学生生物学实验能力有较高的要求，能够运用探究实验的一般程序、原理、方法来解决实际问题。