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厨师用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)处理牛肉,嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的( ) ...

厨师用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)处理牛肉,嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的(  )

A.蛋白质         B.核酸

C.糖类            D.脂肪

 

A 【解析】 试题分析:酶具有专一性,蛋白酶只能分解蛋白质,不能分解其他化合物,A正确。 考点:本题考查酶相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构能力。  
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考点分析:
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A.Ⅰ-1        B.Ⅱ-4

C.Ⅲ-8        D.Ⅲ-9

 

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