Question

2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉导致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注。不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质的数值，大大降低生产成本。下列有关叙述不正确的是

A．儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质

B．实验室里可以用斐林试剂来精确检测蛋白质的含量

C．测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量

D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

Answer

B

【解析】

试题分析：儿童少年正处于生长发育时期，需要大量的蛋白质，A项正确；斐林试剂是检测还原糖的试剂，无法测定蛋白质的含量，B项错误；氮元素在蛋白质中的含量相对稳定，因而测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量，C项正确；三聚氰胺虽然含氮较高，但不能形成真正的蛋白质，无法体现蛋白质的营养价值，D项正确。

考点：本题考查蛋白质的结构及功能。