Question

根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的

鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理

蛋白质与_______试剂发生作用，产生紫色反应。

（3）材料用具

相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。

（4）实验步骤

①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。

②分别向两支试管中加人2mL的______________溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加人3～4滴 ________溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期：________________________________。

Answer

（2）双缩脲

（4）对照 氢氧化钠 硫酸铜

标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色

【解析】

试题分析：（2）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，可用于实验室鉴定。

（4）①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用。②分别向两支试管中加人2mL的双缩脲A液即氢氧化钠溶液，振荡，摇匀。③再分别向两支试管中加人3～4滴 双缩脲B液即硫酸铜溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期：标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色。

考点：本题考查蛋白质鉴定的实验设计。