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腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量...

腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是

A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形

B.加盐量过多,腐乳硬度会减小

C.前期发酵温度过低,腐乳不易形成

D.酒的用量过多,后期成熟时间缩短

 

AC 【解析】 试题分析:备腐乳常用含水量为70%的腐乳,豆腐含水量过高,腐乳不易成形,A正确;加盐能析出豆腐中的水,则加盐量过多,腐乳硬度会增大,B错误;腐乳制备的温度是15-18℃,前期发酵温度过低,不适宜毛霉生长,则腐乳“皮”不易形成,C正确;腐乳制备的含酒量为12%,则酒的用量过多,后期成熟时间延长,D错误。 考点:本题考查腐乳的制备,意在考查考生识记所列知识点,并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。  
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考点分析:
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对于下列生物技术或产品,我国政府持坚决反对(禁止)态度的是

①转基因生物

②转基因食品

③胚胎移植

④治疗性克隆

⑤克隆人

⑥生物武器

A.①②③④⑤⑥

B.①②⑥

C.⑤⑥

D.②⑥

 

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下列关于转基因生物与环境安全的叙述错误的是

A.重组的微生物在降解污染物的过程中可能产生二次污染

B.种植抗虫棉可以减少农药的使用量,对生态环境可能有负面影响

C.如果转基因花粉中有毒蛋白或过敏蛋白,可能会通过食物链传递到人体内

D.转基因生物所带来的环境安全问题是不可解决、永远存在的矛盾

 

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对供体母畜实施超数排卵处理时,所用的激素是

A.雄激素

B.生长激素

C.雌激素

D.促性腺激素

 

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下列关于从配子形成到早期胚胎发育过程的叙述中,正确的是

A.排卵就是排出成熟卵细胞的过程

B.受精作用完成的标志是透明带内出现三个极体

C.动物胚胎发育的早期有一段时间是在透明带内进行的

D.囊胚期的内细胞团将来发育成胎盘和胎膜

 

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在精子细胞变形为精子的过程中,演变为精子尾部的结构是

A.细胞核

B.高尔基体

C.中心体

D.线粒体

 

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