Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是      ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是      ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中      是兼性厌氧型生物。

（2）果醋是在图B的      瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是      。

（3）图A的①过程是在图B中      瓶内进行的，发酵产物酒精要在      （选填:酸/中/碱）性条件下用      来鉴定。

Answer

（1）醋酸菌 酵母菌 酵母菌

（2）乙 乙醇（葡萄糖或乙醇）

（3）甲 酸 重铬酸钾溶液

【解析】

试题分析：（1）果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。（2）在图B中，乙持续通入空气制备果醋，如制作流程是果汁→果酒→果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，则碳源来源于葡萄糖。（3）图A①过程表示制备果酒，酵母菌在图B甲中进行无氧呼吸，酒精在酸性条件下用重铬酸钾鉴定成灰蓝色。

考点：本题考查果酒和果醋的发酵，意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题。