Question

肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是______，其基本组成单位的结构通式是________________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是___________________________________

(3)由上图可知，该片段由____种单位组成，有____个肽键。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和____个羧基，它们的位置______________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是________________________。

Answer

⑴蛋白质

⑵高温使蛋白质的空间结构遭到破坏

⑶5 4

⑷2 2 分别位于两条肽链两端

⑸双缩脲试剂 先加0.1g/ml的氢氧化钠，再加入0.01g/l的硫酸铜

【解析】

试题分析

⑴据图可知，肉毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，结构通式为。

⑵高温能导致蛋白质的空间结构遭到破坏，使其功能丧失。

⑶肽键的结构是为—CO—NH—，据图可知，该肉毒素中含有4个肽键，说明是由5个氨基酸脱水缩合形成的化合物。

⑷根据题中信息可知，肉毒素含有两条肽链，因此至少含有2个氨基和2个羧基，分别位于每一条肽链的两端。

⑸鉴定蛋白质使用的试剂是双缩脲试剂，双缩脲试剂在使用时先加入氢氧化钠后加入硫酸铜。

考点：本题主要考查氨基酸形成蛋白质的过程，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系和获取信息的能力。