Question

某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表，根据以下姜汁使牛奶凝固的结果，表述不正确的是

温度(℃)	20	40	60	80	100
结果	15 min后仍 未有凝固迹象	14 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	15 min后仍 未有凝固迹象

注：用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能促使牛奶凝固

B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C．将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可确定最适温度

Answer

B

【解析】

试题分析：由题意可知加入新鲜姜汁牛奶会凝固，说明新鲜姜汁中应是含有能促使牛奶凝固的酶，故A正确。低温只是抑制酶的活性不会破坏其空间结构，故B错误。因为酶具有高效性，所以应先放在不同温度下然后与对应温度的牛奶混合会更准确，故C正确。因为温度对酶活性的影响呈倒钟型，所以应该在60℃和80℃缩小温度范围，多设置温度梯度才能更准确的确定最适温度，故D正确。

考点：本题考查酶活性相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。