Question

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0．05g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加                      ，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液；

②将两支试管摇匀后，同时放入适宜的温水中维持5min；

③配制斐林试剂：                                                        ；

④从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50—65℃温水的大烧杯中约2min，观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论

①                                    ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

②                                     ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

（3）该实验的自变量是                        ，对照组是               。

Answer

（1）①5滴蒸馏水 ③取质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0．05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂

（2）①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现②A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀

（3）乙醇的有无 A试管

【解析】该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，由此可推知该实验的自变量是有无乙醇，根据实验设计的原则，对照组不加乙醇但为了体现等量性原则，对照组需要加入5滴蒸馏水。淀粉酶的本质是蛋白质，其变性后活性丧失，因此不能再催化淀粉水解，也不会有还原糖生成，因此用斐林试剂检测不会有砖红色沉淀产生。不变性的的淀粉酶可催化淀粉水解生成还原糖，还原糖与斐林试剂在水浴加热条件下会产生砖红色沉淀。

【考点定位】实验设计能力

【名师点睛】考生要把握实验设计的原则：对照性原则、单一变量原则、等量性原则，另外还有知道淀粉酶的本质是蛋白质，酶变性后失活不再有催化能力；淀粉水解产生还原糖，还原糖与斐林试剂水浴加热会生成砖红色沉淀等一系列知识。