Question

洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100 g含维生素A 5 mg、维生素C 9．3 mg、钙（Ca）45 mg、磷（P）50 mg、铁（Fe）8 mg，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么，洋葱肥大的鳞茎中所含有糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用________来检测，可溶性还原糖可用________试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等。

（4）实验步骤

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②_________________________________________________；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②_________________________________________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现________，步骤Ⅱ出现________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有可溶性还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ________， 步骤Ⅱ________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有可溶性还原糖而没有淀粉
③若步骤Ⅰ________， 步骤Ⅱ________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类_______           _____。

Answer

（2）碘液， 斐林

（4）Ⅰ．②加入新配制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50～65 ℃的水浴锅中加热约2 min（1 mL1分，50～65 ℃水浴1分）

Ⅱ．②加入2滴碘液，摇匀

（5）

砖红色沉淀 蓝色

②出现砖红色沉淀 不出现蓝色

③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色 没有可溶性还原糖只有淀粉

【解析】

试题分析：

（2）淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉；斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。

（4）Ⅰ．②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象，所以加入新制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min。

Ⅱ．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉，所以加入2滴碘液，并摇匀。

（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。

②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。

③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉。

考点：本题考查有机物的鉴定实验的有关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。