Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的 (   )

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

Answer

C

【解析】

试题分析：高温，强酸，强碱等环境下，蛋白质失活变性，失活变性只是改变了蛋白质的空间结构，没有破坏肽键，因此选择C.

考点：本题考查的是蛋白质失活变性的原因，很多同学错误记忆成蛋白质肽键断裂，应该是空间结构改变，蛋白酶的作用下肽键才会断裂。相似的知识学生要加以区分。意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系,并运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力。