Question

（10分）某厂商宣传其生产的“炸薯条”是富含蛋白质和多种维生素的营养食品，特别适合青少年和儿童食用，对青少年和儿童身体的生长发育具有很高的营养价值。交给你的任务是判定这则广告的真假。

相关资料：①薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉；在油炸后，含量最多的有机物是脂肪。②高温会对维生素等营养成分造成破坏。请回答下列问题：

（1）鉴定油炸之前的薯条中含量最多的有机物时，常用的试剂是: ________        ；若在晾干的薯条上滴加这种试剂，薯条会呈            色。

（2）鉴定“炸薯条”中含量最多的有机物时，使用的试剂是:___________           。

（3）鉴定“炸薯条”、薯条、豆类食品中是否富含蛋白质时，使用的试剂是:________    。

（4）根据生活经验和所学的生物学知识，该厂商的这则方告是           （真实，虚假）。

Answer

（1）碘液（或碘水） 蓝色

（2）苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ

（3）双缩脲试剂

（4）虚假

【解析】

试题分析：

（1）根据所给资料，薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉，鉴定淀粉通常使用碘液，有蓝色现象出现。

（2）在油炸之后，含量最多的有机物是脂肪，鉴定脂肪可以使用苏丹III染液或苏丹IV染液，染成橘黄色或红色。

（3）鉴定蛋白质可以使用双缩脲试剂，有紫色反应。

（4）根据资料可知，油炸后维生素被破坏；薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉，在油炸后，含量最多的有机物是脂肪，蛋白质含量不高，所以该厂商的这则广告是虚假的。

考点：本题考查有机物的鉴定的有关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。