Question

加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。

材料用具：0.01 g·mL^－1的CuSO₄溶液（双缩脲试剂B）、0.1 g·mL^－1的NaOH溶液（双缩脲试剂A）、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。

实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。

如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。

方法步骤：

①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入_________________________。

②对A试管_____________________，对B试管_________________________。

③冷却后，分别向两支试管滴加1 mL双缩脲试剂A，摇匀；再向两支试管分别滴入4滴0.01 g·mL^－1双缩脲试剂B，摇匀。

④观察两试管的颜色变化。

⑤预期结果：___________________________________________________________。

（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。

Answer

①等量的蛋清液

②加热 ； 不加热

⑤A、B试管均变紫

【解析】

试题分析：根据实验目的可知，该实验的自变量是蛋白质受热程度不同，因变量是蛋白质中肽键是否遭到破坏，可用双缩脲试剂来检测，若肽键没有破坏，则加热后的蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，否则不会出现紫色反应。

考点：本题主要考查设计实验，意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。