Question

植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质，多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类，是引起果汁褐变的最主要因素。人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。阅读下列材料，回答下列问题。

（1）酚氧化酶与酚类底物分别储存在细胞的不同结构中。能实现分类存放，是因为细胞内具有________系统，组成该系统的结构具有的功能特性是________。茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中：有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。其中，绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制工艺过程（提示：绿茶颜色为绿色），这一过程的目的是_______________。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理，完成下列问题。

步骤 试管	①酚氧化酶提取液的处理	②加入 缓冲液	③加入酚 类底物	实验后 的颜色
A	不作处理	2 mL	2 mL	褐色
B	加入蛋白酶，10分钟	2 mL	2 mL	无色
C	加入三氯乙酸 （强酸），10分钟	2 mL	2 mL	__？__

推测实验后，试管C中的颜色是无色。试管A、C对照，你能提出什么结论？________________：试管A、B对照，说明酚氢化酶的化学本质是________。

（3）基因工程已应用在抗褐变品种的改良上，目前比较成功的是反义RNA技术（反义RNA可直接作用于靶mRNA的SD序列和部分编码区，直接抑制翻译）。有人将一段cDNA片段通过________的方法导入马铃薯的细胞中，并表达得到反义的RNA，结果块茎中的酚类物质氧化受阻，表皮被擦破后不发生褐变。你认为反义RNA发挥作用的原因可能是________________________。

Answer

（1）生物膜； 选择透过性； 高温使酶失活

（2）强酸使酶失去活性； 蛋白质

（3）农杆菌转化法 反义RNA与酚氧化酶基因转录的mRNA进行碱基互补配对，阻碍了翻译过程的进行

【解析】

试题分析：

（1）在正常情况下，酚氧化酶和底物在细胞质中是分隔开的，酚氧化酶在细胞质中，其氧化底物在液泡中。液泡膜属于生物膜系统，生物膜系统的功能特性是选择透过性。绿茶颜色为绿色，说明其细胞内酚类物质没有被氧化是通过热锅高温炒制，酶已失活。

（2）B试管加入蛋白酶，现象无色，说明酚氧化酶被蛋白酶分解，说明酚氧化酶的化学本质是蛋白质。C加入三氯乙酸（强酸），会使酚氧化酶变性失活。

（3）农杆菌转化法是将目的基因导入植物细胞采用最多的方法；根据表皮被擦破后不发生褐变，可得出反义的RNA阻碍了酚氧化酶翻译过程的进行，原因可能是反义RNA与酚氧化酶基因转录的mRNA进行碱基互补配对，阻碍了翻译过程的进行。

考点：本题考查酶的作用特性及基因工程的应用。