Question

某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是

①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖

②在制作中将葡萄汁煮沸消毒

③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染

④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸

A．①③         B．②④         C．②③          D．①④

Answer

C

【解析】

试题分析：酿酒时，发酵液不宜装满，留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸，然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，①错误；葡萄汁发酵的菌株来自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，②正确；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌，发酵失败，③正确；发酵温度过高会影响酵母菌的代谢，不能发酵产生酒精，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，④错误，C正确。

考点：本题考查的是果酒、果醋制作的相关知识。