Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A．肽键        B．肽链        C．空间结构        D．氨基酸

Answer

C

【解析】

试题分析：蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性。高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误；答案是C。

考点：本题考查蛋白质的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。