Question

Ⅰ 如图所示为蛋白质的形成过程，请据图回答下列问题：

（1）图中A表示______________， C表示__________。B的结构通式是________________。

（2）氨基酸中一定含有氮元素的是________基。多数蛋白质中含有S，在氨基酸中S存在的部位是____ ____。

（3）B形成C的过程叫_______________，此过程失去的水分子中，氢来自于______________。

Ⅱ 肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题。

（4）肉毒类毒素的化学本质是              。

（5）高温可使肉毒类毒素变性失活的主要原理是                                     。

（6）由上图可知，该片段由       种氨基酸组成，有        个肽键，在形成该片段时要脱去          分子水。

（7）一分子肉毒类毒素至少含有        个氨基和          个羧基。

Answer

Ⅰ

（1）C H O N 、 多肽（肽链） 、

（2）氨 、 R基

（3） 脱水缩合 、 氨基和羧基

Ⅱ（4）蛋白质

（5）高温使蛋白质空间结构破坏

（6） 5 、 4 、 4

（7） 2 、 2

【解析】

试题分析：

（1）组成蛋白质的元素A有C、H、O、N，C是氨基酸脱水缩合形成的多肽，B是氨基酸，结构通式是。

（2）氨基酸中一定含有氮元素的是氨基，多数蛋白质中存在S元素，根据氨基酸的结构通式可知，S存在于R基中。

（3）氨基酸通过脱水缩合形成多肽。水中的氢来自氨基和羧基。

（4）肉毒类毒素是氨基酸脱水缩合形成，化学本质是蛋白质。

（5）高温使蛋白质空间结构破坏，从而使肉毒类毒素变性失活。

（6）根据R基的不同，可知，该片段中有5种氨基酸，含有4个肽键，形成该片段时脱去4分子水。

（7）一分子肉毒类毒素有两个亚单位，至少含有2个氨基和2个羧基。

考点：本题考查氨基酸脱水缩合相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。