Question

（7分）红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量。结果如图：

（1）由图中曲线可知，60 ℃时红薯还原糖含量最高，原因是_________________。

（2）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因_____________________________。

（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验。

实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②________________________________

备选材料与用具：去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步
第二步	向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60 ℃的____________溶液，水浴保温5 min
第三步	将________________混合均匀，向A、B试管内各加入2 mL，然后________________

实验结果预测：

该实验最可能的结果是________________________________________________。

Answer

（1）淀粉转化为还原糖， 60 ℃是相关酶的最适温度条件

（2）土豆不含淀粉酶

（3）②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀第二步：质量分数为3%的淀粉溶液

第三步：等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀 沸水浴加热2 min

实验结果预测：A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色

【解析】

试题分析：

（1）根据题意可知红薯和土豆都富含淀粉，曲线表明60 ℃时红薯还原糖含量最高，可能是淀粉转化为还原糖，60 ℃是相关酶的最适温度条件。

（2）淀粉转变为还原性糖需要酶的催化，酶具有专一性；与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶。

（3）实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，可用于还原糖的检测。

实验步骤：根据题意，本实验的自变量为提取液的种类，因变量是还原糖，实验结果是是否存在还原糖与斐林试剂反应生成的砖红色沉淀；对照实验应遵循单一变量原则和对照原则，因此两组实验除自变量以外，其它量均应相同且适宜。所以实验步骤为：

第一步：分别取去掉淀粉的土豆提取液和红薯提取液各2ml，分别加入AB两试管中，60℃水浴加热。

第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温 至60 ℃的质量分数为3%的淀粉溶液，水浴保温5 min。

第三步：将等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀，向A、B试管内各加入2 mL，然后沸水浴加热2 min。

实验结果预测：根据题意，若土豆（提取液）中不含还原糖，则A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色。

考点：本题考查还原糖及其检测的相关实验，意在考查考生能理解所学知识的要点，具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。