Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述，错误的是

A．鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料

B．食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定

C．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

D．甘蔗、甜菜等不适合进行还原糖的鉴定

Answer

C

【解析】鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，并且本身无色，不会影响颜色观察，是进行蛋白质鉴定的理想材料，A正确；食用花生油颜色较深，最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定，而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定，B正确；马铃薯块茎中含有较多的糖，且近于白色，但这些糖主要是淀粉，淀粉不是可溶性还原糖，所以不可用于进行可溶性还原糖的鉴定，C错误；甘蔗、甜菜等不适合进行还原糖的鉴定，因为甘蔗、甜菜富含蔗糖，蔗糖不是还原糖，D正确。

【考点定位】可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验

【名师点睛】在有机物的检测实验中，最易考查的是：①只有还原糖的检测应加热且为水浴加热；②只有脂肪的检测需要显微镜；③脂肪检测中，染色后要用50%的酒精洗去浮色，便于观察实验结果；④斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用且用法和用量不同；⑤有机物与化学试剂产生特定的颜色反应。