Question

（除特殊标注外，每空1分，共9分）枇杷是绵阳地区重要的水果品种，果农在生产中发现了一株甜度更高的变异植株，研究者以此作为研究材料进行扩大培育并用得到的产品进行发酵产酒。请回答下列相关问题：

（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是       。

（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是                 ，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是                                 。

（3）研究者利用如图装置进行发酵产酒。

①为了去掉枇杷果皮上的细毛，对枇杷进行了彻底的清洗，所以在进行发酵时需要向发酵瓶中接种              。

②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有         枇杷的发酵瓶，主要原因是                  。

③ 若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是                       。

Answer

（除特殊标注外，每空1分，共9分）

（1）植物细胞全能性

（2）为离体组织提供能源物质 蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水

（3）①酵母菌 ②变异品种

变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多

③自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液

【解析】

试题分析：

（1）植物组织培养的原理是植物细胞的全能性。

（2）MS培养基上添加蔗糖的目的是为离体的组织提供能源物质，同时维持渗透压，但量不能过多因为蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水。

（3）①因为是要发酵产酒，所以应利用酵母菌的无氧呼吸，即接入酵母菌。

②由题意可知变异品种甜度更高，说明含糖更多，发酵比较快，产生CO2比较多，所以应对变异品种先进行揭盖放气。

③用弯而曲的长管子的有的是可以自动排气同时还可以防止空气中的微生物污染发酵液。

考点：本题考查果酒制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度和分析能力。