Question

【生物——选修模块1：生物技术实践】（15分）

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是         。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的           。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是          。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于         的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是              。

（4）菊花组织培养所依据的原理是          ，           直接关系到实验的成败。配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩     倍。配制好的培养基定容后要        ，分装后需进行            。

Answer

（15分，除特殊标注外，每空1分）

（1）毛霉 肽和氨基酸

（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（2分） 卤汤

（3）制作腐乳、果醋（2分）

（4）植物细胞的全能性（2分） 植物材料的选择（2分） 10 调节PH 高压蒸汽灭菌 （2分）

【解析】（15分，除特殊标注外，每空1分）

（1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。

（2）在腐乳制作时，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，因此要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制。

（3）与腐乳制作密切相关的毛霉，参与果醋制作的醋酸菌，其代谢类型都是异养需氧型；参与泡菜制作的乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。因此在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是制作腐乳和果醋。

（4）菊花组织培养所依据的原理是植物细胞的全能性。不同的植物组织，培养的难易程度差别很大，因此植物材料的选择直接关系到实验的成败。配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩10倍。配制好的培养基定容后要调节PH，最后分装到锥形瓶中。将分装好的培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌。

【考点定位】传统发酵技术的应用，植物的组织培养技术。