Question

全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖（添加剂）等成分，脱脂奶粉的特点是高蛋白、低脂肪。而市场上的假冒脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法是：用          检测，若出现        色则是用淀粉冒充。

（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法是：制成溶液后滴入三滴       若出现        色则是全脂奶粉。

（3）鉴定是否含蛋白质是用        ，出现     色说明含蛋白质，该试剂使用时应先滴入          1ml再滴入       4滴。

（4）必须加热使用的试剂是           ，该试剂使用时甲液和乙液要            。该试剂能否检测奶粉内的蔗糖？    。

（5）用花生子叶鉴定脂肪实验中，酒精的作用是      。

Answer

（1）碘液 蓝色

（2）苏丹Ⅲ染液 橘黄色 (苏丹Ⅳ染液 红色)

（3）双缩脲试剂 紫 NaOH CuSO4（双缩脲试剂A液 双缩脲试剂B液）

（4）斐林试剂 等量混合（混合使用） 不能

（5）洗去浮色

【解析】

试题分析：

（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法：将采集来的“脱脂奶粉”样品少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。如果变蓝，色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是淀粉奶粉假冒。

（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法：取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉样品各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较A、B试管的颜色变化。如果A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管颜色明显浅，则证明不是全脂奶粉假冒．由此可鉴定“脱脂奶粉”是否为合格的脱脂奶粉。

（3）鉴定是否含蛋白质是用双缩脲试剂，出现紫色说明含蛋白质。

（4）必须加热使用的试剂是斐林试剂，该试剂使用时甲液和乙液要等量混合（混合使用）。蔗糖不是还原糖，不能检测。

（5）用花生子叶鉴定脂肪实验中，酒精的作用是洗去浮色

考点：本题主要考查物质鉴定的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。