Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而避免_________________________________________。

（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。

（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在________℃。

（5）葡萄酒呈现红色的原因是_____________________。

Answer

（1）醋酸发酵

（2）葡萄皮 后 除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会

（3）防止发酵产生的大量CO2使果汁溢出（防止发酵液溢出）

C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）

（4）18-25 30-35

（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

【解析】

试题分析：

（1）图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；除去葡萄梗应在冲洗之后完成，从而避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量CO2使果汁溢出（防止发酵液溢出）；果酒变为果醋的原理是：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛。

（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃。

（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。

考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。