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豆腐块用食盐腌制的目的是( ) ①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止...

豆腐块用食盐腌制的目的是( 

渗透盐分,析出水分

给腐乳必要的咸味

防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖

A.①②   B.②③

C.①③   D.①②③

 

D 【解析】 试题分析:腐乳制作中,豆腐块与盐的质量分数比为5:1。加食盐可从豆腐块中析出水分,使豆腐块变“硬”,防止酥烂,也给腐乳必要的咸味;瓶口铺一厚层食盐,是为了防止杂菌污染或抑制有害微生物生长,避免腐乳腐败。综上所述,D项正确,A、B、C三项均错误。 考点:本题考查腐乳的制作的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。  
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考点分析:
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