Question

（每空1分，共8分）回答下列相关的问题：

（1） 苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用

_________________来检验。苹果酒在      （填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是                   。

（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，在腐乳的制作过程中，起主要作用的是

（填微生物）。

（3） 微生物培养的培养基可以分为液体培养基和                 两种。

（4）稀释涂布平板法和                法是微生物接种常用的方法，其中可以用于菌落的计数的是                方法。这两种方法在接种过程中都需要在                旁进行操作，以避免杂菌的污染。

Answer

（1）重铬酸钾溶液 醋酸菌 醋酸菌发酵时需要氧气

（2）毛霉

（3）固体培养基

（4）平板划线法 稀释涂布平板法 酒精灯火焰

【解析】

试题分析：

（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾溶液来检验。苹果醋的制作需要醋酸菌，苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。醋酸菌是一种好氧细菌，即醋酸菌发酵时需要氧气，只有氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，所以要适时向发酵液中充气，以保证有氧环境。

（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。

（3）培养微生物的培养基，可以分为液体培养基和固体培养基两种。

（4）稀释涂布平板法和平板划线法是微生物接种常用的方法，其中稀释涂布平板法可以用于菌落的计数。为了避免杂菌的污染，这两种方法在接种过程中都需要在酒精灯火焰旁进行操作。

考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、微生物的培养与应用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。