Question

有人做了以下的实验以研究pH对酶活性的影响：准备5支盛有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1cm3的正方体凝固蛋白质，试管均置于25℃室温条件下，各试管蛋白块消失的时间记录于下表：

酶溶液的pH	1	2	3	4	5
蛋白块消失的时间（min）	13	9	11	45	60

（1）请根据表中数据，在上方的坐标图中画出pH值与酶活性的关系曲线。

（2）提供2种使实验能在更短时间内完成的方法：

方法一                             。

方法二                              。

（3）如果要确认上述实验中蛋白块的消失是由于酶的作用而不是其他因素的作用，还应补充怎样的对照实验？               。

Answer

（1）见下图

（2）适当提高温度以增加酶的催化活性；提高酶的浓度 将蛋白块切得更小些，以增加蛋白酶和蛋白质的接触面积

（3）另取若干不含酶，但pH各不相同的试管，每支试管中均加一块1cm3的正方体凝固的蛋白块。即给原来的每支试管都设计相应的对照实验（试管）

【解析】蛋白块消失的时间越短，对应酶的活性越大。酶的活性除了受pH影响之外，还受温度的影响，蛋白块消失的时间也与酶和反应物的接触面积大小有关。设置对照实验是为了排除酶之外的其他因素的作用，则对照组除不加入酶或先使酶失活之外，其余条件都应相同。

【考点定位】酶

【名师点睛】与酶有关的实验设计的五点归纳

（1）验证或探究酶具有高效性：高效性是一种比较性概念，是指与无机催化剂相比具有高效性。因此应设置酶与无机催化剂对同一反应的催化效率的对照。用酶和蒸馏水作对照，可用来验证酶具有催化功能。

（2）验证或探究酶具有专一性：专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应。因此验证或探究酶具有专一性应设置一种酶对不同化学反应的催化效果的对照。可用同一底物、两种不同酶，也可用不同底物、同一种酶来验证或探究。

（3）验证或探究温度对酶活性的影响：自变量是温度，应设置具有一定梯度的多个不同温度条件，比较某种酶的催化效率。一般至少应设置“低温、适温、高温”三个指标。

（4）验证或探究pH对酶活性的影响：自变量是pH，应设置具有一定梯度的多个不同pH条件，比较某种酶的催化效率。一般至少应设置“低pH、最适pH、高pH”三个指标。注意胃蛋白酶最适pH为1．5。

（5）验证某种酶的化学本质是蛋白质：蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应 ，也可用蛋白酶水解的方法使酶失活来证明。