Question

某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表，根据以下姜汁使牛奶凝固的结果，表述不正确的是

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍 未有凝固迹象	14min内 完全凝固	1min内 完全凝固	1min内 完全凝固	15min后仍 未有凝固迹象

注：用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能促使牛奶凝固

B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C．将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可确定最适温度

Answer

B

【解析】由用煮沸后冷却的姜汁重复实验，牛奶在任何温度下均不凝固可知，姜汁中有使牛奶凝固的酶，高温使酶变性失活，活性丧失，而新鲜的姜汁中酶的活性较高，A正确；低温抑制酶的活性，空间结构没有遭到破坏，而高温使酶的分子结构遭到破坏失去活性，B错误；在同一温度下将酶和牛奶分别保温后再混合，防止混合后温度改变，影响反应，所以必须先保温再混合，C正确；本实验温度梯度间隔太大，所以无法准确测定最适温度，所以为了探究最适温度，应缩小温度梯度范围，D正确。

【考点定位】酶

【名师点睛】酶必背知识

1．加热使反应物获得了能量，加快反应速率。

2．同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。

3．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。

4．酶具有专一性和高效性，作用条件较温和。

5．低温抑制酶的活性，但不破坏酶的分子结构。

6．高温、过酸、过碱都会导致酶分子结构破坏而永久失去活性。