Question

肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是_____________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________________。

（3）由上图可知，该片段由_______种单体组成，有________个肽键。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和_____个羧基，它们的位置在__________。

（5）肉毒类毒素溶液可用              检测，发生的颜色反应是

Answer

（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5 4

（4）2 2 分别位于两条肽链两端

（5）双缩脲试剂 紫色

【解析】

试题分析：

（1）从题图上看，该物质是由多肽链组成的，使用其化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，其结构通式是

（2）高温可使肉毒类毒素失活，因其是蛋白质，蛋白质失活原因是的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。

（3）由上图可知，该片段由5个氨基酸组成，5个氨基酸的R基各不相同种单体组成，该片段由5种单体组成，因只有一条肽链有4个肽键。

（4）从题目可知该物质由2条肽链组成，题图中R基上也没有氨基和羧基，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置在分别位于两条肽链两端。

（5）肉毒类毒素溶液属于蛋白质类物质，应用双缩脲试剂检测，会发生紫色反应。

考点：本题考查蛋白质类物质的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，要求学生能结合题图分析问题和解决问题，提高学生运用知识的能力。