Question

乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请回答

（1）制作酸奶是利用乳酸菌在    （填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和    ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是                      。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或          接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明                            。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

① 实验的自变量是                   。

②由实验结果可知，乳酸菌对________（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用     号菌株进行防腐。

Answer

（1）无氧 氨基酸 抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长

（2）稀释涂布平板法 培养基没有被杂菌污染

（3）乳酸菌种类和致病菌种类 金黄色葡萄球菌 PC3

【解析】

试题分析：

（1）乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的条件下,能将葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸;抗生素能抑制细菌细胞壁的形成,导致细菌细胞壁缺损,失去屏障作用,使细菌细胞肿胀,变形,破裂而死亡。

（2）微生物的纯化与接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法；在接种过程中，一定要进行无菌操作，对用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，灭菌后需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明灭菌后的培养基没有被杂菌污染。

（3）从表中可知，自变量有两个，即乳酸菌的种类和致病菌的种类，因变量是抑菌圈的直径；由表中数据可看出，三种乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好，而其中又以GL5效果最好，PC3效果较差。

考点：本题考查微生物的实验室培养的相关知识，属于对理解、运用层次的考查。