Question

肉毒类毒素是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题：

（1）由上图可知，该片段由________种单体组成，在形成该片段时要脱去________分子水。

（2）一分子肉毒类毒素至少含有__________个氨基和________个羧基。

（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温导致______________。

Answer

（1）5 4 （2）2 2 （3）蛋白质空间结构被破坏

【解析】（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸。图中该片段有4个肽键（-CO-NH-）, 含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团有5种，说明该片段由5种单体（氨基酸）组成；在形成该片段时要脱去4分子水。

（2）肉毒类毒素是由两条肽链构成的，每条肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基。

（3）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。

【考点定位】蛋白质的结构

【名师点睛】蛋白质合成过程中的相关计算

（1）蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系：

①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。

②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。

（2）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：

①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。

（3）假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：

形成肽链数

形成肽键数

脱去水分子数

氨基数目

羧基数目

多肽相对分子质量

1

n－1

n－1

至少1个

至少1个

na－18（n－1）

m

n－m

n－m

至少m个

至少m个

na－18（n－m）