Question

下列对蛋白质的结构和功能叙述正确的是

A．每个蛋白质分子由一条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构

B．高温会破坏蛋白质的空间结构，使其不易被蛋白酶水解

C．蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白称为结构蛋白

D．食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收

Answer

D

【解析】蛋白质分子可能有多条肽链，A错误；高温会破坏蛋白质的空间结构破坏，容易被蛋白酶水解，B错误；蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白为功能蛋白，C错误；氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，都可以被人吸收，D正确。

【考点定位】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

【名师点睛】弄清蛋白质的结构和功能是解答本题的关键，蛋白质具有以下功能：

①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；

②催化作用：如绝大多数酶；

③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；

④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；

⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。