Question

将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是

A．碘液、苏丹Ⅲ染液                B．双缩脲试剂、碘液

C．亚甲基蓝溶液、苏丹Ⅲ染液        D．碘液、斐林试剂

Answer

B

【解析】黏留在纱布上的粘稠物质为蛋白质，鉴定采用的试剂用双缩脲试剂，现象是变成紫色；洗出的白浆是淀粉，鉴定采用的试剂用碘液，现象是变成蓝色。答案是B。

【考点定位】糖类、蛋白质、脂肪的鉴定实验

【名师点睛】易错警示：1．脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精的目的是洗去浮色，原因是苏

丹Ⅲ或苏丹Ⅳ易溶于酒精。

2．注意用苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液进行染色时所用的时间和实验的现象都不同。

3．蛋白质鉴定中，若用大豆作材料，必须提前浸泡；若用蛋清作材料，必须稀释，防止

其粘在试管上不易刷洗；且该实验应预留部分组织样液作对比。

4．物质鉴定实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物

质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清。

5．易写错别字提示：“斐林试剂”中的“斐”不可错写成“非”；双缩脲试剂中的“脲”

不可错写成“尿”。