Question

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是（    ）

A．PPO催化多酚类物质的生化反应

B．相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4

D．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

Answer

C

【解析】由题意知，PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应，A正确；由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，抑制作用减弱，因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少，B正确；由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强，C错误；高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确。

【考点定位】酶的特性

【名师点睛】认真审题，分析曲线，要能得出实验的自变量是温度和pH，因变量是PPO的活性。并能读懂曲线，同一温度条件下酶活性有最适宜pH，pH过高或过低都会影响酶的活性，同一pH条件下温度过高或过低都会使酶活性降低，不同温度条件下的最适宜PH相同。