Question

植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质。人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。请分析回答问题：

（1）植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中是分隔开的，是因为细胞内具有____________系统。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理：

从催化反应条件看，酚氧化酶的作用条件_______________。实验后试管C中的颜色是___________。试管A、B对照，说明酚氧化酶的化学本质是________________。试管A、C对照，能获得的结论是______________。

（3）茶树叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色，其原理是_____________________。红茶在加工过程中充分发挥了______________的作用，使鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚大量___________（减少或增加），也产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质明显增加。

Answer

（1）生物膜

（2）温和 无色 蛋白质 强酸使酶失去活性

（3）高温使酚氧化酶失活 酚氧化酶 减少

【解析】

试题分析：

（1）在正常情况下，酚氧化酶和底物在细胞质中是分隔开的，酚氧化酶在细胞质中，其氧化底物在液泡中，液泡膜属于生物膜系统。

（2）酶的作用条件较温和。表中信息显示：试管C中加入了一种强酸，由于强酸能使酚氧化酶变性失活，不能将无色的酚氧化，没有褐色的物质生成，所以实验后试管C中无色。试管A、B的自变量是否加入蛋白酶，而实验后，试管A呈现褐色，说明在酚氧化酶的催化下，使无色的酚氧化生成褐色的物质，试管B中无色，说明蛋白酶催化酚氧化酶水解，进而说明酚氧化酶的化学本质是蛋白质。试管A、C的自变量是否加入强酸，实验结果表明：试管A中的酚氧化酶有活性，试管C中的酚氧化酶失活，所以试管A、C对照，能获得的结论是：强酸使酶失去活性。

（3）绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色，其原理是：高温使酚氧化酶失活。红茶在加工过程中充分发挥了酚氧化酶的作用，使鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚大量减少。

考点：本题考查酶、影响酶活性的因素的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论能力。