Question

在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择错误的是（    ）

A．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

B．花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料

C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料

D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的实验材料

Answer

A

【解析】马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，但所含的糖为淀粉，属于非还原性糖，所以不可用于可溶性还原糖的鉴定，A错误；花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的好材料，用苏丹Ⅲ染液，可观察到橘黄色，B正确；大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，用双缩脲试剂，可观察到紫色，C正确；动物细胞中含量最多的有机物是蛋白质，所以鲜肝研磨液是进行蛋白质鉴定的动物材料，D正确。

【考点定位】检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验

【名师点睛】掌握生物组织中化合物的鉴定方法：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，只要存在肽键的化合物都可以跟双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。