Question

肉毒梭菌（厌氧型梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，据此回答下列问题：

 

（1）图中显示的片段是由     个氨基酸组成，含有           个肽键。

（2）1分子的肉毒类毒素至少含有      个氨基。

（3）图中方框所示的R基所构成的氨基酸的相对分子质量是            。

（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是                。

（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂检测，该试剂的使用方法是           。

Answer

（1）5；4 （2）2 （3）131 （4）高温破坏了蛋白质的空间结构

（5）先加双缩脲A液1ml，再加双缩脲试剂B液4滴，振荡摇匀

【解析】（1）氨基酸的结构通式为：，对比氨基酸的结构通式可知，图中显示的片段是由5个氨基酸组成，含有4个肽键（-CO-NH-）。

（2）多肽中的氨基（-NH2）仅存在于R基和多肽链的起端，1分子的肉毒类毒素含有2条肽链，至少含有2个氨基。

（3）根据氨基酸的结构通式可知氨基酸的化学式通式为C2H4O2NR，结合图中方框所示的R基可知该氨基酸的化学式为C6H13O2N，则其相对分子质量是12x6+1x13+16x2+14=131。

（4）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温破坏了蛋白质的空间结构．

（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂检测，该试剂的使用方法是先加双缩脲A液1ml，再加双缩脲试剂B液4滴，振荡摇匀后可出现紫色物质。

【考点定位】氨基酸的结构通式、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质变性及蛋白质鉴定

【名师点睛】1．根据氨基酸的结构通式应熟记氨基酸的化学式通式：C2H4O2NR，能提高一些试题的解题速度。

2．蛋白质变性的过程中其空间结构被破坏，但其肽链中的肽键没有变化，肽键数不变。3．一条多肽链不管有多长，都至少含有一个氨基位于肽链的首端，含有一个羧基位于肽链的末端，其余的氨基或羧基都只能位于R基中。