用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（ ）
A．是加水过多造成的
B．原料中用于发酵的糖太少
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）
A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是
A．泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低
B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
毛霉等微生物主要产生的酶类是
A．蛋白酶、脂肪酶
B．淀粉酶、纤维素酶
C．脂肪酶、果胶酶
D．葡萄糖异构酶、碱性蛋白酶
下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～ 18℃，并保持一定的湿度
B、将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D、卤汤中香辛料越多，口味越好
下列食物网中，其营养结构最不易被破坏的是
