Question

某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表，根据以下姜汁使牛奶凝固的结果，表述不正确的是

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15 min后仍 未有凝固迹象	14 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	15 min后仍 未有凝固迹象

注：用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能促使牛奶凝固

B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C．将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可确定最适温度

Answer

B

【解析】依题意和图表分析可知：在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，凝固时间随温度的不同而不同，用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在的活性物质在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A项正确；在低温时，酶的活性低，但酶的分子结构没有遭到破坏，其活性也没有失去，在100℃高温时，酶的分子结构才遭到破坏而失去活性，B项错误；酶的活性具有高效性，如果不保温就将姜汁与牛奶混合，会对实验结果产生干扰，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，C项正确；60℃和80℃不一定是酶的最适温度，有可能在70℃时，半分钟就能完全凝固，因此要缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D项正确。

【考点定位】温度对酶活性的影响。

【名师点睛】本题以“姜汁使牛奶凝固的实验结果” 为载体，考查学生对温度对酶活性的影响，对实验设计、实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。解决本题的关键在于，熟练掌握温度对酶的活性的影响的相关知识，结合题意并采取对比法，认真分析表格数据，找出数据、现象的变化规律，并将“变化规律”与“所学知识”有效地联系起来，进行知识的整合和迁移。