Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的肉毒类毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠，煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________。

（3）由图可知，该片段由_______种氨基酸组成，该片段在合成过程中相对分子质量减少了_______。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有_______个氨基和_______个羧基，它们的位置_______。

（5）肉毒类毒素可用_______试剂鉴定，反应颜色为_______。

Answer

（1）蛋白质 （2）高温使蛋白质空间结构破坏 （3）5 72

（4）2 2 分别在两条链的两端 （5）双缩脲 紫色

【解析】

试题分析：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是。（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。（3）分析题图可知，该图中含有四个肽键（-CO-NH-），因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物，五个氨基酸的R基各不相同，因此是5种。（4）由题意中，肉毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基，分别位于肽链的两端。（5）肉毒类毒素是蛋白质，可以与双缩脲试剂反应呈现紫色。

考点：本题考查蛋白质的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。