Question

洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8．5%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9．3毫克、钙（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、铁（Fe）8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：淀粉可用____________来检测，可溶性还原糖可用___________试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；

②_______________,混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2min；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；

②_______________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ_______________，步骤Ⅱ___________________。	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ_______________，步骤Ⅱ___________。	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，若步骤Ⅱ出现蓝色。	说明洋葱鳞茎中所含的糖类中没有还原糖而只有淀粉

Answer

（2）KI-I2液（碘液） 本尼迪特

（4）Ⅰ．②加入本尼迪特试剂1mL Ⅱ．②加入2滴碘液

（5）①砖红色沉淀 蓝色 ②出现砖红色沉淀 不出现蓝色 ③不出现砖红色沉淀出现蓝色

【解析】

试题分析：（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）。

（4）Ⅰ．②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要水浴加热，才可以发生砖红色沉淀现象。所以加入新制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min。

Ⅱ．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉，所以加入2滴碘液。

（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。

②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。

③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉。

考点：本题考查物质鉴定的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。