Question

生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的叙述中，错误的是

A．水稻、小麦种子等，都含有较多的淀粉，可用于还原性糖的鉴定

B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于鉴定脂肪的理想材料

C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想的植物组织材料

D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想的动物材料

Answer

A

【解析】淀粉可以用碘液进行鉴定，淀粉不属于还原糖，故A错误。花生种子含脂肪且子叶肥厚，便于进行切割和观察，是用于鉴定脂肪的理想材料，故B正确。大豆富含蛋白质是鉴定蛋白质的理想植物材料，故C正确。鸡蛋清富含蛋白质是鉴定蛋白质的动物材料，故D正确。

【考点定位】本题考查生物组织中化合物的鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。

【名师点睛】知识总结：实验的选材

（1）可溶性还原糖的鉴定实验中选材的标准

需选用还原糖含量较高且为白色或近于无色的生物组织（或器官）因为颜色反应明显，易于观察。

（2）不能选用甘蔗、甜菜或马铃薯鉴定还原糖的原因

甘蔗和甜菜所含糖为蔗糖，属于非还原糖，马铃薯所含糖为淀粉，都不宜作为实验材料。

（3）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择花生种子，不宜选用芝麻或核桃等种子，因为芝麻太小，核桃具坚硬的壳，都不容易切片。

（4）蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织。植物材料常用大豆，且浸泡1～2 d，适于研磨，动物材料常用鸡蛋蛋白。