Question

请分析回答有关实验问题：

（一）下列是酶促反应的实验操作（表中“+”为加入，“—”为未加入）。

实验操作	试    管
A	B	C	D	E	F
1．加入质量分数为1%的可溶性淀粉溶液1 mL	+	+	－	－	+	－
2．加入质量分数为2%的蔗糖溶液1 mL	－	－	+	+	－	+
3．加入唾液淀粉酶溶液1 mL	+	－	+	－	－	－
4．加入蔗糖酶溶液1 mL	－	+	－	+	－	－
5．加入蒸馏水1 mL	－	－	－	－	+	+
6．酶促水解反应	摇匀，37℃水浴中保温10min
7．向每个试管中加入斐林试剂2 mL	摇匀，沸水浴中加热1～2min
8．观察并记录各试管内的变化

（1）制备淀粉溶液时需加热煮沸，但制备好以后必须冷却到室温才能使用，这是为了        。

（2）上述实验中，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀的试管有        。

（3）实验过程中，如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，下列有关可能有很多原因分析中，正确的是（用序号表示）        。

①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖。②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖。③试管不干净、上面留有还原性糖。④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用。

（4）本实验中，不用碘液代替斐林试剂，理由是        。

（二）某同学在探究不同条件下酵母菌细胞呼吸方式，用洁净的装置甲和乙，并加入一定量的酵母菌培养液，两装置所加溶液的量相同，实验条件相同且适宜，实验措施如下图：

（5）装置甲NaOH溶液的作用是        ，实验的自变量是        ，从实验的结果看出酵母菌的呼吸方式是        。

（三）从55～65^oC的温泉中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取到了脂肪酶。

（6）测定脂肪酶活性时，应选择        作为该酶作用的物质。将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为                。

Answer

（1）防止温度过高破坏酶的活性

（2）A、D

（3）①②③④

（4）碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）

（5）吸收空气中的CO2 是否通入氧气（或酵母菌呼吸是否有氧气） 甲乙两装置中石灰水均变浑浊，甲中浑浊程度高且快 需氧并兼性厌氧

（6）脂肪 蛋白质

【解析】

试题分析：

（1）制备淀粉溶液时需加热煮沸，制备好后必须冷却到室温才能使用，目的是防止温度过高，破坏酶的活性。

（2）上述实验中，A号试管唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，D号试管蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而麦芽糖、葡萄糖和果糖都属于还原性糖，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，说明酶具有专一性。

（3）实验过程中，E、F号试管加的是蒸馏水，起空白对照作用．如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，说明试管中出现还原性糖，可能有很多原因：①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖；②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖；③试管不干净、上面留有还原性糖；④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用，使得试管中生成还原性糖；故选①②③④。

（4）本实验，不能用碘液代替斐林试剂．因为蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，故碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖。

（5）根据题意可知：瓶中所加液体是NaOH溶液，其作用是吸收空气中的二氧化碳，排除对实验现象的干扰．甲组连接气泵，代表有氧条件下的实验装置；则无氧条件下的装置是乙组．实验的自变量是否通入氧气（或酵母菌呼吸是否有氧气）．酵母菌有有氧呼吸和无氧呼吸都产生CO2，有氧呼吸产生CO2量较多，的一段时间后比较甲乙两装置的实验结果：甲乙两装置中石灰水均变浑浊，甲中浑浊程度高且快．从实验的结果看出酵母菌的呼吸方式是需氧并兼性厌氧.

（6）酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA，可使用双缩脲试剂鉴定，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质。

考点：本题是关于实验与探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究温度对酶活性的影响实验”设置问题，考查考生的实验设计能力。